Chocolate từ lâu đã là niềm đam mê mà nhiều người không thể cưỡng lại nhờ sự ngọt ngào. Nhưng những người yêu thích rượu vang lại coi chocolate là thử thách vì có thể khiến rượu bị đắng. Đúng là sô-cô-la sẽ khiến bạn khó có thể nếm được bất cứ thứ gì ngoài hương vị cacao đậm đà nhưng bạn sẽ có được sự hoà hợp đáng mong đợi nếu bạn biết cách kết hợp chúng với những loại rượu vang khác nhau.
Để giúp bạn làm điều đó, Chevalier đã tổng hợp một số mẹo ghép nối để hướng dẫn bạn thực hiện mọi món tráng miệng trong Ngày lễ tình nhân, Halloween,… hoặc trong những bữa ăn hằng ngày.
Tips kết hợp rượu vang và chocolate:
- Cân bằng độ ngọt: Nguyên tắc chung là rượu phải ngọt hơn để tránh cho rượu bị đắng hoặc chua. Điều này cũng đúng đối với rượu vang và sô-cô-la. Tuy nhiên có vài trường hợp ngoại lệ là sô-cô-la đậm và đắng, có lượng đường vừa đủ có thể làm tăng thêm hương vị trái cây, vani và sô-cô-la có trong rượu.
- Cân bằng độ axit: Sô-cô-la có thể làm cho rượu vang có vẻ nhẹ hơn nên bạn hãy chọn một loại rượu mạnh hơn được cân bằng bởi nồng độ axit. Fortified Red Wines với lượng đường, tannin, nồng độ cồn cao có thể giữ được độ đậm đà của sô-cô-la.
- Rượu vang và chocolate đều mang đến một loạt các hương vị và mùi thơm phức tạp. Do đó bạn hãy tìm những loại rượu vang ngọt có các nốt hương đậm như: kẹo bơ cứng, cà phê, quả óc chó, hạnh nhân, quả anh đào, quả mọng và cả sô-cô-la. Hãy thử kết hợp rượu vang với những đặc điểm cụ thể của sô-cô-la. Ví dụ, sô-cô-la hương vị trái cây có thể kết hợp với rượu vang có hương trái cây quả mọng.
- Luôn luôn khám phá: Mặc dù các quy tắc có thể giúp hướng bạn đến những sự kết hợp tuyệt vời, nhưng đừng ngại thử nghiệm những cái mới.
6 loại Dessert Wines có thể kết hợp với sô-cô-la:
- Vin Santo: Được làm từ nho trắng Trebbiano và nho Malvasia, rượu vang Vin Santo của Ý được làm từ nho được sấy khô trong 3 – 4 tháng trên thảm mía hoặc giá phơi giúp cô đặc đường của nho. Vini Santo có hương vị của cam, đường nâu, mật ong và caramel.
- Brachetto d’Acqui: Được làm từ giống nho Brachetto ở vùng Piedmont, gần thị trấn Acqui Terme. Rượu thường có nồng độ cồn thấp và thường được làm theo phong cách ngọt hoặc sủi tăm. Sô-cô-la đắng có thể giúp cho Brachettos có vẻ sang trọng hơn bao giờ hết.
- Banyuls: Được sản xuất tại vùng Roussillon – Pháp. Rượu vang Banyuls có nguồn gốc từ Grenache cũng có thể bao gồm các loại nho như Carignane và Mourvèdre. Đây là loại rượu vang thanh lịch và hài hòa với hương cam quýt, thảo mộc, cam thảo và sô-cô-la.
- Tawny Port: Rượu cung cấp vị cà phê, cam, mật ong dễ kết hợp với sô-cô-la hoặc món tráng miệng. Nhưng rượu vang Tawnies thường không ngọt bằng các loại rượu vang tăng cường khác nên hãy kết hợp với các món tráng miệng có độ ngọt vừa phải.
- Australian Stickies: Liqueur Muscat và Liqueur Muscadelle là hai trong số các loại rượu tráng miệng đặc trưng của Úc. Chúng được ưa chuộng từ TK 19, được làm tương ứng từ nho Muscat à Petits Grains Rouge và Muscadelle.
- Sweet Sherries: Làm chủ yếu từ nho Palomino, rượu được sản xuất quanh thành phố Jerez de la Frontera của Tây Ban Nha và gần các thị trấn Sanlucar de Barrameda và El Puerto de Santa Maria. Đối với sô-cô-la thì phù hợp nhất vẫn là Oloroso Sherries.
Nguồn: Wine Spectator
