Các kiểu cần tìm khi kết hợp rượu vang với cá hồi:
- Seared Salmon (Cá hồi áp chảo): Pinot Noir, Chardonnay
- Smoked Salmon (Cá hồi xông khói): Blanc de Blancs Champagne, English Sparkling Wine, Riesling, Manzanilla Sherry
- Herbs and Citrus (Các loại thảo mộc và cam quýt): Sauvignon Blanc
- Sweet spice (ginger) hoặc Miso (Gia vị ngọt (gừng) hoặc Miso): Pinot Gris, Riesling
- Sushi: Sauvignon Blanc, đặc biệt là Sancerre
Rượu vang & Cá hồi – Các chuyên gia nói gì?
Cá hồi là một loại cá khá linh hoạt, vì vậy nó sẽ phụ thuộc vào loại cá hồi bạn mua và cách bạn chế biến. “Việc kết hợp rượu vang phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến cá hồi và các món ăn kèm” – Jolanta Dinnadge cho biết khi nói chuyện với Decanter tại Corrigan’s Mayfair năm 2019.
Bạn có thể uống rượu vang đỏ với cá hồi không?
Mặc dù có một huyền thoại rằng rượu vang đỏ không bao giờ kết hợp được với cá, nhưng nói chung tốt hơn là nên tránh những loại rượu táo bạo với nhiều tannin. Dinnadge – hiện là giám đốc của Corrigan Collection – cho biết: “Tuyệt đối không được kết hợp rượu vang đỏ nguyên chất với cá hồi vì điều này sẽ “giết chết” cả rượu và hương vị của cá.”
Nhu cầu của người tiêu dùng cao đồng nghĩa với việc cá hồi Đại Tây Dương nuôi đã trở nên phổ biến hơn nhiều trên bàn ăn và các giống nuôi cũng có xu hướng béo hơn so với những “anh em” của chúng.
Đối với Seared Salmon thì “sự lựa chọn rõ ràng là Pinot Noir ướp lạnh” – Fiona Beckett – Chuyên gia thực phẩm và rượu vang cho biết trong một bài báo trước đây cho Decanter. Beckett cho biết: “Pinot là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với cá và lớp vỏ caramen”. Đồng thời cho biết thêm rằng Chardonnay cũng đáng được xem xét.
Loại rượu nào thích hợp với món Cá hồi với các loại thảo mộc và sốt kem?
Wilfried Rique nói với Decanter vào năm 2019 với tư cách là giám đốc đồ uống tại Nobu Shoreditch: “Hương vị là cảm nhận cá nhân và là duy nhất cho mỗi người. Tuy nhiên, tôi muốn nói rằng có một số điều cần thiết phải lưu ý.” Ông nói: “Tính khoáng và hương thảo mộc của Sauvignon Blanc cổ điển sẽ rất hợp với món cá hồi nấu với các loại thảo mộc và cam quýt. “Nếu cá hồi ăn kèm với bơ và sốt kem, bạn nên dùng thêm Chardonnay với một chút hương gỗ sồi để làm nổi bật hương vị của cá.”
Hương vị cay
Kết hợp rượu vang với đồ ăn cay không cần phải quá phức tạp. Bạn có thể chọn rượu Riesling từ Đức hoặc Pinot Gris từ Alsace. Nó sẽ nâng cao hương vị cá hồi với một số gia vị và vị ngọt từ nước sốt miso.
Rượu vang & Cá hồi xông khói
Một số người sẽ thích kết hợp với rượu vang sủi bọt. Đặc biệt là những loại được làm từ nho Chardonnay theo phong cách Blanc de Blancs. Matthieu Longuère MS của Le Cordon Bleu London thì gợi ý một loại rượu vang sủi bọt kiểu Anh cổ điển với canapés cá hồi xông khói khi viết về chủ đề này cho Decanter. Ông nói: “Nhờ tính axit cao nên nó có thể xử lý độ mặn của cá hồi xông khói.” Viết trên tờ Decanter năm 2007, Fiona Beckett cũng đã đề xuất rượu Manzanilla Sherry với cá hồi xông khói.
Sushi cá hồi
Rique cho rằng Sauvignon từ Sancerre sẽ là một lựa chọn tốt. Nó cân bằng với độ chua của cá hồi nhưng đủ độ mạnh với hương vị đậm đà của gạo.
